做法:

1. 每件豆腐切開二至三片，抹乾水份，兩面輕輕灑點鹽。備用。

2. 燒熱鑊，不用下油，下火腩爆香，直至油釋出。盛起待用。

3. 豆腐放入燒至大熱的油鑊中，煎至兩面金黃色，盛起待用。

4. 下蒜頭，用中小火煎至表面微黃。下薑絲，紅蔥碎，磨豉醬，爆香。轉中火，火腩回鑊炒勻。加胡蘿蔔，贊酒。倒進豆腐。加水，煮滾後，轉中小火，加蓋炆至軟稔後，倒進調味汁料，埋獻，煮至喜歡的濃稠度。加蔥段裝飾，即成。